النكهات المركزه -النكهات بشكل عام عبارة عن خليط من مواد معينة ينم اختيارها على أسس علمية لتضيف على الطعام مذاقاً خاصاً أو رائحة مميزة . -يوجد عدة أصناف من النكهات منها الطبيعية أو المطابقة للطبيعة والنكهات الصناعية. -يتم تصنيع النكهات من أصل حيوانى أو نباتى والنكهات الطبيعة عبارة عن مواد يتم استخراجها من أصل نباتى أو حيوانى ويجرى عليها بعض التعديل الكيميائى البسيط ليغير فى صورتها ويعطى شكلاً بسيطاً ومقبولاً ومثال على ذلك نكهة الفانيليا . أما عن تعريف النكهات الطبيعية كما وردت فى اللوائح الفيدرالية الامريكية فهى عبارة عن مجموعات من الزيوت والراتنجات والإنزيمات والمستخلصات , كما تشمل البروتينات المهدرجة الأساسية والتى تستخلص من التقطير أو التجفيف. يمكن تحضير النكهات الطبيعية أيضاً من تسخين المواد التى تحتوى على مكونات منكهة مثل التوابل والفاكهة والخضروات وأيضاَ عصير الفاكهة وعصير الخضروات , بعض أجزاء النبات مثل الزهور والبراعم والأوراق . ما يميز النكهات المركزه عن النكهات الصناعية : بالرغم من أن كل منهما يتم تحضيره بواسطة الكيميائى فى المعمل إلا أنه ف...
